Esta centenaria construcción data de aproximadamente el año1919 con una superficie superior a los 600 metros cuadrados
cubiertos implantada sobre un predio de 7000 metros cuadrados.
Según cuenta la historia la Familia Cano la llamó “La Sorpresa” por haber sido construida en la ausencia de uno de los viajes de
Don Guillermo por su esposa, Doña Matilde O’Donnel.
Según registros la casa original de Don Guillermo era un rectángulo de 60 metros de frente hacia el este y galerías hacia
el oeste, del estilo de las antiguas casas “chorizo” sobre el antes llamado Carril San Martín.
Esa vivienda inicial de la familia fue derribada en el año 1984 por encontrarse fuera de línea municipal, cuando Don Efraín
Vásquez adquiere el predio total a los sucesores de Don Guillermo.
A fines de 1987 termina la remodelación total de la casa con una puesta en valor dirigida por los arquitectos Bormida-Yanzón.

En el año 2002 y sobre los llamados “filtros” de la casa, que no eran otra cosa que un sistema de piletas aclaratorias de agua
donde se potabilizaba el agua de riego para consumo de la vivienda.
Allí nace el proyecto “Cava de Cano” inicialmente construido para la estiba de botellas de vinos de propia producción a lo que en el año 2003 se le suma la parte gastronómica.